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在這餐飲江湖風(fēng)云之中，許多人都是這江湖中的過(guò)客，而有些人卻成為了這江湖中的傳奇……
今天內(nèi)參君推薦的就是一家50平米的小店，年租18萬(wàn)元，僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯，硬生生地存活了下來(lái)，年?duì)I收200萬(wàn)，小日子過(guò)得相當(dāng)滋潤(rùn)。它的經(jīng)營(yíng)“秘笈”到底是什么？
在無(wú)錫八佰伴的后街，有這樣一家店，叫“歡喜鍋貼”。店里也沒什么太特別的東西，滿打滿算不過(guò)50平方，門面簡(jiǎn)陋、寥寥幾張餐臺(tái)，就連菜單也沒有。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的只有酸辣湯還有鍋貼，也就是煎餃，人均消費(fèi)大概在十幾元。按常理來(lái)說(shuō)，這就是一家普普通通的店，稍微偏僻點(diǎn)的地段隨處可見，沒什么值得稱道的?？墒?，這家店有一個(gè)最不俗的地方，那就是——租金超貴！一年18萬(wàn)，日均下來(lái)就是500元！
那要選什么產(chǎn)品才容易生存呢？
在面積小租金又高的情況下，每一平米的面積其實(shí)都承擔(dān)著巨大的壓力，如果不能選擇利潤(rùn)高的產(chǎn)品，那就只能靠數(shù)量來(lái)分擔(dān)了。也就是說(shuō)，小店必須全天運(yùn)轉(zhuǎn)，靠時(shí)間分擔(dān)租金壓力。要能夠全天開工，正餐和休閑時(shí)間都能開業(yè)，那產(chǎn)品就不能是主食，也不能是零食，必須是主食+休閑食品的組合?；谶@樣的方向，周慶選擇了兩樣產(chǎn)品：一盤煎餃、一碗酸辣湯。在最早開業(yè)時(shí)，墻上其實(shí)只掛了兩塊木牌，一塊是“酸辣湯”，一塊是“歡喜鍋貼”。之所以選擇這兩樣，一方面是因?yàn)槠贩N少，這樣能夠做得精致獨(dú)到，另一方面，其實(shí)也是包含了一點(diǎn)“小心機(jī)”。如果是開面館，客人點(diǎn)一碗面或餛飩，吃一份一般也就飽了，極少有人會(huì)點(diǎn)兩碗來(lái)吃。但煎餃和酸辣湯的組合不一樣，一個(gè)是湯，一個(gè)是每盤只有5只的主食，如果單點(diǎn)這兩樣的話，每樣都吃不飽，所以無(wú)形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來(lái)點(diǎn)。雖然是兩種產(chǎn)品，但實(shí)際上，大多消費(fèi)者都是一起點(diǎn)的。煎餃，周慶設(shè)計(jì)了兩個(gè)口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。鮮肉餡的很好理解，至于豆腐餡的，就比較稀奇了。不過(guò)這個(gè)餡料也迎合了年輕人的獵奇心態(tài)，很多人會(huì)沖著這個(gè)來(lái)嘗嘗看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮！憑著這兩款產(chǎn)品，小店的客流源源不斷。
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